麦醇溶蛋白质控品

货号：JL-FA-40

规格：1ml/瓶

    发现于谷类(如小麦、黑麦等)种子的一组蛋白质混合物，分为两大类(α/β 和γ)，其组成和性质相似，富含脯氨酸，贮存小麦种子中的大部分蛋白质。水存在时黏成一团，并使面粉黏结形成面团。

麦醇溶蛋白是单体蛋白，根据它在低pH下电泳迁移率的不同被分为α一麦醇溶蛋白、β一麦醇溶蛋白、γ一麦醇溶蛋白和ω一麦醇溶蛋白这四种类型。α一麦醇溶蛋白、β一麦醇溶蛋白、γ一麦醇溶蛋白结构相似，均有重复的N一端区域和非重复的C一端区域，肽链上存在3～4个分子内二硫键。而”麦醇溶蛋白结构特殊，以一个肽段为主要重复区域(PGGPPPGG)，该重复区域没有半胱氨酸残基，因此无二硫键的形成。麦醇溶蛋白间通过氢键和疏水作用相互反应，有助于面筋黏性的形成。在盱麦醇溶蛋白中N一端和C-端这两个区域几乎等长。N一端区域由两段重复的氨基酸顺序组成(PGGPT和PGPGPPP)，形成富含β转角的结构，但β转角在肽链上分布不规则，不能形成β螺旋，故分子不具有弹性；C端区域主要含有球状结构，以α一螺旋为主。ω一麦醇溶蛋白肽链通过谷氨酰胺残基上的氢键与其他亚基或蛋白质进行结合。它们的二级结构处于β转角和多聚ω一脯氨酸类似结构的平衡态，在溶液中呈棒状。麦醇溶蛋白的β转角虽有规则的分布于整个肽链，但分子中缺乏半胱氨酸，因此肽链间不能交联形成弹性聚合物。

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